紅燒豬肚傢常做法 紅燒豬肚的烹飪方法

紅燒豬肚傢常做法 紅燒豬肚的烹飪方法,第1张

紅燒豬肚傢常做法 紅燒豬肚的烹飪方法

原|2021-06-14 15:53:49|瀏覽:84

1、豬肚湯。材料:豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。做法:把豬肚翻轉洗凈,放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起,去水,用刀輕刮凈。芡實、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

2、釀豬肚。材料:生豬肚1隻(約300克)。豬後腿肉900克,豬皮300克。精鹽50克,胡椒粉5克,醬油30克,白糖3克,紹酒10克,米醋10克,麻油5克,豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒各適量。做法:豬肚洗凈,放於盆中,加入米醋、精鹽反復搓擦,去掉黏液,再剪去裡面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下撈出,刮凈表面的白皮,再洗凈後,撈出瀝水。豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗幹凈,去掉肥膘,切細絲。將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內,加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內,用竹扦將豬肚的口別住。煮鍋置於火上,加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴蓋),煮3~4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤,表面刷上麻油。

3、甘菊豬肚湯。原料:豬肚1個,甘菊1錢,黃耆1錢,老薑數片,調味料適量,上湯750克。做法:豬肚先刮去污物,再從內外翻,手伸人肚內,同時炒鍋拭幹加熱,達一定熱度後,直接把豬肚放在鍋內搓摩,每一部位都不遺漏,或用面粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘,撈起沖浸冷水,去白膜,切成大片。將所有材料和肚片置於鍋內,加上湯煮開,改用文火煮約1至1.5小時即可食。

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