擴散 | 天津16區將建營養健康餐廳、食堂!

近日,天津市衛生健康委等4部門印發瞭《2022年度天津市營養健康餐廳營養健康食堂建設實施方案》。該方案明確:年內各區將建設不少於5傢營養健康餐廳、不少於10傢營養健康食堂。

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方案中明確↓↓

建設重點:大型知名餐飲、學校單位食堂等

天津市將以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業為重點建設營養健康餐廳,以學校、單位食堂(職工食堂)為重點建設營養健康食堂。

建設目的:倡導合理膳食

(一)營養健康餐廳

1.以餐飲服務經營者為對象,通過審核和推廣,引導餐飲業不斷增強營養健康意識,提升營養健康服務水平。

2.鼓勵、引導餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養轉型升級。

3.通過營養健康餐廳窗口,向廣大消費者,尤其是眾多的外出就餐者展示營養健康的菜品、傳遞正確的營養知識和配餐理念,從而加快全社會健康生活方式的形成。

(二)營養健康食堂

營養健康食堂的建設以滿足學生、職工營養健康需求、促進學校、單位食堂健康發展為出發點,以規范和指導營養健康食堂的建設為目的,指導學校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等各方面進行建設,成為學校、單位開展營養健康管理和學生、職工提高自我營養健康管理能力的有力抓手,為推進健康天津建設夯實基礎。

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建設數量:年內每區建設不少於5傢

營養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業為重點,可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進,年內每區建設不少於5傢,濱海新區不少於10傢。

營養健康食堂以學校、單位食堂(職工食堂)為重點,年內每區建設不少於10傢,濱海新區不少於20傢。

營養建設指南:公示鹽油糖用量

(一)營養健康餐廳

在組織管理方面要建立健全原材料采購制度,保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮,減少醃制、臘制及動物油脂類食材的使用;鼓勵建立健全鹽油糖(包括含鹽油糖的各種調味品)使用登記制度並進行人均消費量統計,逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。

配餐和烹飪方面,鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法,少用炸、煎、熏、烤等;鼓勵食物多樣、合理膳食,菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇;鼓勵不斷創新改良菜品,對低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示,增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例;鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品,並進行營養特點描述和說明。

(二)營養健康食堂

組織管理方面要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案;保障食堂所用食材種類豐富、新鮮,減少醃制、臘制及動物油脂類食材的使用;記錄鹽油糖(包括含鹽油糖各種調味品)采購量、入庫時間、重量,並計算人均攝入量,定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量並達到相應目標。

每周配餐方面,應當至少包含5種谷薯雜豆類、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產禽畜蛋類、5種奶及大豆類。

在烹飪和加工環節,鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法,在保持菜品風味特色基礎上盡量減少鹽油糖(包括含鹽油糖各種調味品)用量,減少鹽油糖含量較高的菜品供應。

提供套餐或份飯的食堂,一周內食譜盡量不重復。

鼓勵自由取餐的食堂參考季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐,以滿足其一餐能量和主要營養素需求。

轉自| 天津市衛健委網站

來源: 天津廣播

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